Panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella

Panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella

Panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella

Uno dei piatti più quotati ed invidiati della cucina barese, i panzerotti, un’autentica ghiottoneria!! Nel resto d’Italia chiamano panzerotti qualsiasi cosa abbia una forma di mezzaluna, ma il panzerotto è barese e soltanto barese, non confondetelo con il calzone leccese o con la fritta napoletana. Che siano semplici riunioni in famiglia o tra amici, che siano vigilie delle feste religiose o in qualsiasi altra ricorrenza, la panzerottata per i baresi è un “must”.

Istruzioni

Versiamo sul tavoliere la farina a fontana, sale fino, lievito sbriciolato e poco per volta acqua tiepida lavorando l’impasto fino a che non risulterà liscio e della consistenza della pasta per pizza.

Una volta terminato di impastare formiamo un palla e appoggiamola dentro una ciotola coprendola con un canovaccio e una coperta e lasciamola lievitare per 2 ore finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Mentre l’impasto lievita prepariamo il ripieno per i panzerotti; tagliamo la mozzarella a cubetti e lasciamola sgocciolare in uno scolapasta; sminuzziamo i pomodori pelati e mettiamoli a sgocciolare in un altro scolapasta; in una ciotola mescoliamo la mozzarella, i pomodori pelati sminuzzati, il pecorino romano grattugiato, sale e pepe.

Quando l’impasto sarà pronto dividiamo l’impasto in palline (circa 60/80 gr, cadauna a seconda della dimensione desiderata dei panzerotti) e poniamole sul tavoliere infarinato disponendole a distanza l’una dall’altra.

Stendiamo ogni pallina con un matterello dandole una forma tonda del diametro di 15/20 cm.

Riscaldiamo in una padella capiente, preferibilmente larga, l’olio per friggere.

Mettiamo al centro un cucchiaio abbondante di ripieno, richiudiamo il panzerotto formando una mezzaluna e sigilliamo per bene il bordo esercitando pressione con le dita, poi ripieghiamo il bordo del panzerotto verso l’interno e schiacciamolo premendo con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Immergiamo i panzerotti nell’olio bollente e friggiamoli pochi per volta per 4-5 minuti per parte rigirandoli spesso e mantenendoli ben spaziati tra di loro.

A cottura ultimata, quando avranno raggiunto un bel colore dorato, poniamoli a sgocciolare su della carta assorbente da cucina.

Serviamo i panzerotti ancora caldi.

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